Challah
La challah est le pain brioché que l'on partage le vendredi soir pour le Shabbat, chez les juifs, à travers le monde. Traditionnellement tressé à six branches, il est possible de lui donner également d'autres formes. Lors de certaines fêtes comme Rosh Hashana par exemple, le nouvel an juif, il est également traditionnel de la trouver d'une autre forme, ronde par exemple.
| Ingrédients | Proportions |
|---|---|
| Eau | 155g à 165g en fonction de votre farine |
| Oeufs | 100g (environ 2 oeufs moyens) + 1 pour la dorure |
| Miel | 40g |
| Levain | 100g ou bien 4 heures avant, mélanger 15g de levain +35g de farine + 35g d'eau |
| Farine (celle que vous préférez) | 500g |
| Huile (neutre de préférence) | 40g + quelques ml pour enduire le bol de repos et la pâte avant repos. |
| Graines de sésame/pavot... | 20g environ, pour decorer |
Préparation
1. Dans la cuve de votre batteur muni du crochet, placez l'eau, le miel, les œufs et le levain. Mélangez à vitesse moyenne.
2. Ajoutez la farine et mélangez doucement, à vitesse moyenne-lente.
3. Laissez reposer 30 minutes.
4. Ajoutez le sel et mélangez.
5. Tout en laissant tourner le batteur, ajoutez l'huile progressivement, 1/4 à la fois.
6. Une fois l'huile complètement intégrée, laissez tourner le robot à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture bien élastique, qui ne se brise pas immédiatement lorsque vous écartez un peu de pâte entre vos doigts (window-pane text, en anglais) : la pâte fait un voile fin sans se casser.
7. Transférez la pâte à un bol huilé et laissez reposer à température ambiante pendant 5 heures.
8. Placez la pâte au réfrigérateur pour un repos de 10 à 15 heures.
9. Lorsqu'il est temps de sortir la pâte, enfarinez votre plan de travail et déversez-la dessus.
10. Divisez la pâte en six et formez des boules. Laissez reposer une dizaine de minutes.
11. Étirez chaque boule en rectangle de 20x10 cm environ puis roulez chaque rectangle sur lui-même pour former des boudins avant de laissez reposer une dizaine de minutes encore une fois.
12. Roulez maintenannt les boudins pour les étirer et faire des sortes de longues tiges. Une fois bien étirées, vous pouvez couper ce tiges en deux pour former deux petites challot ou bien les laisser telles quelles pour faire une seule grande challah.
13. Tressez la challah.
14. Badigeonnez d'huile et couvrir de film plastique, mais en essayant de ne pas trop toucher la pâte. Laissez reposer 4 à 6 heures à 26°C, ou un peu plus à température ambiante, jusqu'à ce que la challah ait doublé de volume.
15. Préchauffez le four à 180 °C.
16. Dorez la challah avec un oeuf entier battu et parsemez-la de graines de sésame.
17. Enfournez et laissez cuire 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la challah ait une belle couleur dorée.
Shabbat shalom !
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